小麦籽粒硬度是影响小麦磨粉品质和决定小麦粉用途的重要参数，因此，大家对小麦籽粒硬度的检测工作十分看重。能够检测小麦籽粒硬度的仪器有哪些呢？有籽粒硬度计、小麦硬度计、谷物硬度计等等。下面内容通过籽粒硬度计研究小麦籽粒硬度及其形成。
经过籽粒硬度计的研究，发现小麦成熟胚乳主要由淀粉和贮藏蛋白质构成，淀粉粒在造粉体内合成，被连续的蛋白质基质包围，胚乳在成熟的过程中，胚乳细胞呈现程序性死亡和脱水现象，蛋白质被膜蛋白质融合并形成蛋白质基质，而淀粉颗粒仍旧相互作用并残留的造粉体膜包围，呈颗粒状。自然成熟胚乳中淀粉粒和蛋白质基质的存在状态其相互作用是形成籽粒硬度的基础。
目前有研究者使用籽粒硬度计对小麦籽粒硬度进行研究，其观点不完全一致。有研究者认为小麦籽粒硬度与蛋白质基质对淀粉粒的黏着作用有关，这种作用在硬质麦中表现比较软质麦强，有学者用蛋白质基质的连续性来解释籽粒硬度，他们认为蛋白质基质的不连续会导致胚乳结构强度发生改变，由此可见，小麦籽粒硬度主要有籽粒中淀粉和蛋白质基质间的粘合力和包被淀粉颗粒的蛋白质基质连续性决定的。
对于小麦籽粒硬度的研究，不同的研究者有不同的观点，如果大家感兴趣，可以使用籽粒硬度计进行研究。想要了解籽粒硬度计的更多信息，请敬请期待！
