蛋白质测定仪是粮油食品行业常用的仪器，它是用凯氏方法检测谷物、食品、饲料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化学品中的氨、蛋白质氮含量、酚、挥发性脂肪酸、氰化物、二氧化硫、乙醇等含量。
我们日常去外面购买的食品只要是有包装的，基本都会写明蛋白质含量；我们日常吃的各种实物，也有专门的机构去鉴定蛋白质含量，可见蛋白质是非常重要的东西，但是估计大家都不知道蛋白质测定仪是通过什么方法去检测各种食品中的蛋白质含量的？
蛋白质测定仪（俗称定氮仪）以国际凯氏定氮法为依据，进行设计制造的，此仪器主机采用蒸气自动控制发生器，在液位稳压器的配合下，使蒸气在数十秒时间内平稳输出供蒸馏器使用。第一执行机关控制下的碱液流经蒸馏管进入定量消化管，使固定在酸液里的氨在碱性条件下挥发。第二执行机关控制下的蒸气对碱性条件的试样再进行蒸馏，使氨彻底挥发，挥发的氨被冷凝器冷凝下来，完全地被固定在硼酸之中，然后用标准酸对其滴定到终点，计算出氮的含量，再乘以换算蛋白质的系数得出蛋白质的含量。
托普云农生产的蛋白质测定仪外壳采用特制喷塑钢板，工作区域采用ABS防腐面板，防化学试剂腐蚀和机械损坏表面，耐酸耐碱。蛋白质测定仪可自动式蒸馏控制、自动加水、自动水位控制、自动停水，各种安全保护：消化管安全门装置，蒸汽发生器缺水报警，水位检测故障报警。
