蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，是人类生长核心营养元素，包括植物种子中也含有大量的蛋白质成分，就比如常见的大豆种子，除此之外，还有其他类的种子有富有蛋白质，每种类别的种子蛋白质成分含量也不一样，根据人类所需摄入蛋白质含量，蛋白质测定仪因此“诞生”。它可适用于食品、粮食、乳制品、饮料、饲料，还包括土壤、水、化学品中的蛋白质测定，满足了各行各业的需求。蛋白质测定仪主要是根据蛋白质中氮的含量恒定原理，从而测出蛋白质含量。在蛋白质测定仪的操作过程中，最好能注意以下六点，以保证测定结果的精确性。
①应尽量选取具有代表性的样品，大块的固体样品应利用粉碎设备将其细碎，液体样要混合均匀。
②称量放入凯氏烧瓶时要小心，不要让样品粘附在烧瓶的颈部，否则会使颈部上粘附的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化完全而造成氮损失。如果样品粘附在颈部，直接造成测定结果的不准确，会使结果偏小。
③消化过程中不要使用强火，特别是样品脂肪或糖含量较高时，消化过程中易产生大量泡沫，否则会使样品溢出瓶外或溅起粘附在凯氏烧瓶壁上无法消化完全而造成氮损失，因此应在开始消化时用小火加热，保持和缓沸腾，使火力集中在凯氏烧瓶底部。
④消化过程中要不时转动烧瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。
⑤消化时间要掌握好，时间过长会引起氨的损失；消化时间不够，消化不完全也会导致总氮量偏低
⑥样品中脂肪含量过高的时候，要适当增加硫酸含量，因消化时脂肪消耗硫酸量大，使硫酸缺少不能生成硫酸铵造成氮损失。
以上就是关于保证蛋白质测定仪测定结果准确率的六大注意点，也是仪器操作的基本要求，希望对大家有所帮助。
