烟点是油脂质量检测中非常重要的指标，在不通风的环境下加热油脂，并记录样品冒烟时的温度，这就是油脂烟点实验，一般油脂烟点的标准值在22-28mm。那么工作人员是如何记录油脂冒烟时的温度的呢？烟点仪就是专业用于测定油脂烟点的仪器，当样品被加热到一定程度后会产生烟雾，当观测到有少量并连续带蓝色的烟时，仪器就会自动记录温度计指示的温度，人们只需按下锁定键，就能在显示屏上读数，非常方便。
目前市场上的商品油脂，特别是食用油脂，国际上会以气滋味、色泽、透明度、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化值及不皂化物等质量标准来进行考核控制。这些标准大多与油脂的烟点有关。同品种且同批油料的油脂，其水分、酸值、过氧化值偏高时，其烟点就会偏低。 所以烟点在一定程度上反映了油脂的质量，这也是我们为什么要利用烟点仪开展测定的原因所在。
另外，在油脂生产过程中，可能因为原料或者流程的不稳定而导致一些指标不合格。如果成品检测频率不足以覆盖这样的“波动”，就有可能让不合格产品避过检测而销售。在储运过程中，也可能会因为油的氧化导致烟点降低与颜色变化。但在这里需要我们明确的是，油脂不合格是指不符合产品质量标准，实质上是降低了油的等级，不至于直接危害健康，但口感和营养方面都会受到影响。从这里也可以看出，烟点仪的测定是非常关键的，它的测量结果将成为油脂等级划分的重要依据。
