籽粒硬度是判断小麦品质的指标之一，也是决定市场价格的重要依据。可以说，小麦硬度比蛋白质含量更值得考虑，因为它和润麦、粉碎能耗和出粉率等工艺指标关系显著。还能影响面粉的淀粉损伤度和粉粒大小。硬粒小麦常被用于制作通心面，软质小麦适合制作糕点饼干，而制作馒头、面包和面条却要求硬度适中的小麦。因此从育种者的品系筛选、粮食贸易中小麦等级的划分到磨粉作业条件的控制都将小麦籽粒硬度作为一个重要指标来考虑。为了准确得出硬度值，相关行业都会利用籽粒硬度计进行测定。它的优势在于测试精度高、重复性好，能为考量提供最科学的依据。
为什么小麦籽粒的硬度有高有低？很大一部分原因是因为不同品种造成的形状差异。有研究表明，硬度值过高的小麦对加工品质会造成一定的负面影响。目前，国内一些企业已也用籽粒硬度计做了相关测量，并对我国小麦籽粒硬度类型进行了区域划分。但就籽粒硬度而言，总体上仍然缺乏深入系统的研究，仍然有很多企业用角质率代替硬度进行品质改良，而实际上，两者是截然不同的概念，这在一定程度上影响了我国小麦品质研究。同时，因为我国还未对小麦籽粒硬度进行有目的的遗传改良，所以与发达国家相比，我国小麦品种籽粒硬度与蛋白质数量和质量并不匹配，这也是制约我国小麦品质改良的一个重要原因。因此，以我国当前小麦品种为材料展开相应的籽粒硬度分子基础研究可以为我国小麦品质改良提供理论依据和应用价值。
看来，小麦籽粒硬度确实重要，根据籽粒硬度计的测定结果，不但能为小麦等级划分、加工工艺提供依据，还能用作小麦品种改良。
