大家应该都吃过猕猴桃吧？其富含维生素，营养价值很高，深受人们喜爱。但刚采摘的猕猴桃不能立即食用，因为它还未完全“成熟”，果实较硬，通常都需要放置几天进行催熟，等果实软了食用口感更佳。于此，我们也专门通过数显果实硬度计对猕猴桃硬度变化影响的生化机制进行了相关试验。
研究表明：猕猴桃果实在贮藏过程中硬度下降分为两个明显的阶段，第一阶段硬度下降较快，主要与淀粉的快速水解有关，由于采后浸钙不能有效地降低淀粉酶的活性，因而钙处理对第一阶段硬度下降的影响不大。第二阶段的硬度下降主要与果胶物质的水解有关，钙处理后的果实，多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性降低，非水溶性果胶物质的降解及水溶性果胶物质的上升速度变慢，从而有效的减缓了果实的软化速度。钙处理对猕猴桃果实的ACC氧化酶及纤维素酶的活性没有明显的影响。为了保证试验结果的准确性，以上是硬度测量均采用专用的数显果实硬度计进行测量，比起传统的指针式硬度计，它的读数更加方便，且测量更加精准。
其实除了猕猴桃，还有很多果实需要研究其硬度的变化，比如：苹果、梨、西瓜、核桃等等，从硬度上有效判断它们的成熟度及品质。研究过程必将少不了数显果实硬度计的使用，同样，借助专业仪器对于整个试验来说，效率肯定也会有很大提升，通过仪器测定的数据，还能导入计算机生成曲线图更能形成对比，方便研究。
