蔬菜一日三餐必备，有的人比较讲究，会每天都去菜市场购买新鲜的瓜果蔬菜，但很做到每天都正好吃完，多多少少或者偶尔还是会有剩余，那大家都是怎么处理的呢？有的人说可以放冰箱，但其实很多人都知道，并不是所有菜都适合放冰箱冷藏的，瓜果蔬菜也是分种类的。而储存瓜果蔬菜，保鲜的原理就是抑制呼吸，不同的蔬菜的储存方法也要根据不同蔬菜的呼吸速率来决定的，而这个需要使用呼吸测定仪来检测，像大型蔬菜基地的农户以及菜市场的商贩，他们要存放很多的蔬菜，但不是一股脑的全放进冰箱里，可以先使用呼吸测定仪来检测不同蔬菜的呼吸速率，然后看哪种方法适合储存，这几种蔬菜保鲜秘诀你一定不知道。
1.根茎类。通常含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。
2.叶菜类。通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然後用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬菜保鲜室，就可以有效的延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿後将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水份散失，留住新鲜。
3.果菜类。首选要注意选购，茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的。此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味。
4.香辛类蔬菜多为调味使用，所以用量都不大，所以保存时最好能保持原貌，也就是葱姜都能带土最好，能保持的最久。其次就是冷冻保存，不论葱花、蒜末、姜末、辣椒，以冷冻方式保存，至少都能使用1个月。
朋友们，上述几种蔬菜保鲜秘诀你学会了吗？
