不管是米商，一般超市，粮油市场还是个人，在购买大米的时候都会非常关注大米的品质，谁都不想买到有异味质量差的大米，为此他们也想到了很多鉴别大米质量的方法，他们会看腹白，看爆腰，看色泽等等，或者说都是通过大米的外表来判断大米的质量，但并没有一定的标准，多多少少会存在一定误差，当然并不是说这些方法完全不靠谱，只是在购买量大的大米时无法都鉴别到，现在判断大米品质的方法还有测量大米硬度，当然这个不是仅仅去用手感触，而是使用专业的作物品质分析仪器来判断，那就是托普云农的谷物硬度计，谷物硬度计是专业用于小麦、大米、稻米等谷物硬度测试的仪器，托普云农的谷物硬度计有GWJ-1和GWJ-2两款，好了，不多罗嗦，下面小编就总结一下大米品质鉴别的方法。
1硬度：大米粒硬度主要由蛋白质含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。大米硬度的检测多使用专业的谷物硬度计。一般来说，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
5新陈：大米陈化现象较重，色泽会变暗，黏性降低，失去原有的香味。选购时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
6测水分：如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。
7色泽：如果米粒色泽灰暗、有裂纹，这样的米粒是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的；若呈淡绿，有可能是以人工色素染色。
8闻气味：正常的大米没有异香、异味。新大米有自然清香气，陈大米没有香气。
