随着社会经济的发展，越来越多的人在追求温饱过后更讲究营养的均衡，每日三餐都会注重蔬菜、肉类、鸡蛋、的摄入，也就是更多会注重蛋白质的摄入，如鸡蛋、牛奶就是典型的高蛋白低脂肪食物，大家在购买这些食物，尤其是牛奶或者酸奶的时候多少都会注意到标签里的蛋白质含量，那蛋白质含量是怎么来的呢,蛋白质含量多使用自动定氮仪测量，自动定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的作物品质分析仪，自动定氮仪测定氮含量时这5点一定得注意：
1、样品应是均匀的。固体样品应预先研细混匀，液体样品应振摇或搅拌均匀。
2、自动定氮仪中样品消化时，不要用强火，如果样品含糖高或含脂较多时，那么就要注意控制加热温度，以免大量泡沫喷出烧瓶，造成样品损失，影响自动定氮仪的精确度。
3、因蒸馏时反应室的压力大于大气压力，故可将氨带出。所以，蒸馏时，蒸气要发生均匀，充足，蒸馏中不得停火断气，否则，会发生倒吸。停止蒸馏时，由于反应室外层的压力突然降低，可使液体倒吸入反应室外层，所以，在操作自动定氮仪时，应先将冷凝管下端提高液面并清洗管口，再蒸一分钟后关掉热源。蒸馏是否完全，可用精密PH 试纸测冷凝管口的冷凝液来测定，中性则说明已蒸馏完全。
4、在盐酸标准溶液的配制时，必须将基准无水碳酸钠于270-300℃灼烧至恒重后称取所须用量，否则也会影响蛋白质测定结果的准确性。
5、样品放入自动定氮仪瓶内时，不要沾附颈上。万一沾附可用少量水冲下，以免被检样消化不完全，结果偏低，或者用滤纸包裹好一起投入消化，滤纸影响通过空白扣除。
