蛋白质是生命的物质基础，因此，在日常生活中，我们需要摄入适量的蛋白质含量，但是不可过量，过量的蛋白质摄入，会导致人体肥胖，从而造成一些身体疾病。所以，对食品中蛋白质含量的测定是具有重要意义的。对于蛋白质含量的测定，我们一般采用蛋白质测定仪。不过在应用该仪器的过程中，我们需要注意哪些事项呢？请认真阅读以下内容。
1、在使用蛋白质测定仪之前，我们要将其摆放在一个平稳的位置。否则会有一定的危险。
2、开始消化的时候，我们要用小火，等到样品焦化，泡沫消失了，逐步缓慢加强火力，消化过程中经常转动凯氏瓶，将溅到瓶壁上的黑渣全部侵入凯氏烧瓶底部的硫酸溶液内，以避免消化不完全。
3、消化时，如果样品含糖高或者含脂较多，我们要注意控制加热温度，以免大量泡沫喷出凯氏烧瓶，造成样品损失。可以加入少量辛醇或者液体石蜡，或者硅消泡剂减少泡沫产生。同时我们应该注意旋转凯氏烧瓶，将附在瓶壁上的碳粒冲下，对样品彻底消化。
4、在消化时，时间一定要控制好，如果时间过程可能会引起氨的损失，但是如果消化时间不够，这样会导致消化不完全，从而导致总氮量偏低。另外消化的时间也要控制好。
5、硼酸吸收液的温度不要超过40℃，否则氨吸收减弱，造成蛋白质测定仪检测结果偏低。
6、在重复性条件下，使用蛋白质进行测定，获得两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
