水果是大家日常生活中必备的食物，我们每次从超市或者水果商铺买回来的水果，其实它是一个生命体，它也是具有生命的，它和人类一样，也需要呼吸，也需要营养，如果营养无法满足它的生命活动需求，那么它就会慢慢的失去活力，慢慢的失去生命。而对于水果的呼吸测量，我们可以使用谷蔬呼吸仪、果蔬呼吸仪、植物呼吸测定仪等等仪器。
有专家表示：“呼吸作用”是水果为了维持生命活动所需，水果从母体采收回来后，它仍会继续分解消耗自身的养分，以产生能量、维持活力，而且如果呼吸作用越强，那么消耗的养分就会越多，水果就会变质的越快。如果大家想要对水果的呼吸作用进行深入的了解，建议大家使用谷蔬呼吸仪、果蔬呼吸仪、植物呼吸测定仪等等仪器。
另外水果也会进行“蒸散作用”，即水分逐渐从果皮表面“蒸发”而去。一般而言，水果的水分约占80%~90%，因此，“蒸散作用”越强，水分就会散失得越多，外观品质则会变得越差。另外，有些水果成熟的时候会产生一些物质，比如“乙烯”。它会加速水果的成熟和老化，如果放在高温的地方，那么就会影响水果的品质，因此，我们不要将水果放在温度较高的地方。
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