小麦的品质包括内在品质和外在品质、磨粉品质和食品加工品质，小麦在生长过程中，其生长环境和人工管理方法会对小麦品质造成一定的影响，另外小麦籽粒硬度也会影响磨粉品质和食品加工品质，因此，使用小麦硬度计对于小麦籽粒硬度的检测具有重要的意义。下面内容分析籽粒硬度对小麦加工品质的影响。
小麦硬度计研究表明小麦籽粒硬度决定磨粉能耗、润麦加水量和出粉率，还与面粉色泽和灰分含量有关。硬质麦胚乳与麸皮的分离程度高、筛理性好，出粉率较高，软质麦麸分离效果差，出粉率较低，籽粒硬度与灰分含量呈显著或者极显著正相关，但与面粉白度的关系目前研究结果并不是一致，李宗智等认为籽粒硬度与面粉白度呈极显著正相关，周艳华等、胡瑞波等则认为籽粒硬度与面粉白度呈极显著或者显著负相关。小麦籽粒硬度与磨粉品质的关系十分密切，在一定的范围之内，籽粒硬度越大，出粉率和灰分含量越高。
小麦籽粒硬度是小麦品质育种和品质研究的一个重要参数，也是小麦分类、分级和定价的重要评价指标。因此，使用小麦硬度计对小麦籽粒硬度进行检测、研究具有重要的意义。
