水果、蔬菜也是具有生命的，它们也需要呼吸，蔬果的呼吸强度，我们可以使用果蔬测定仪进行检测。在日常生活中，我们会发现这么一个现象，采收后的水果、蔬菜放置时间久了，它们就会失去水分，变得干瘪，最后会失去食用价值。为何会出现这种现象呢？是因为采收后的蔬果离开母体之后，水分、矿质及有机物均已停止供应，而蔬果的生命活动仍在进行，为了维持正常的生命活动，蔬果需要进行呼吸，就是因为呼吸，所以消耗了大量的水分，因此水果会变得干瘪。而蔬果在进行呼吸的过程中，会受到众多因素的影响，下面内容通过果蔬呼吸测定仪进行详细分析。
温度：经过果蔬呼吸测定仪的检测，发现果蔬呼吸作用与温度有着密切的关系，一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强，如果降低温度、呼吸强度也会大大减弱，果蔬呼吸强度越小，物质消耗也就越慢，贮藏寿命便会延长。但这并不代表说温度越低越好。温度过高或过低都会影响果蔬的正常生命活动，因此要想蔬果贮藏的时间更长，我们就要选择适宜的贮藏温度。
湿度：湿度也严重影响着果蔬的呼吸作用，轻微的干燥较湿润更可抑制呼吸作用。果蔬种类不同，反应也不一样，具体情况具体对待。
环境气体：通过果蔬呼吸测定仪的检测，我们发现在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出来的乙烯对果蔬的呼吸作用有着重大的影响。适当降低贮藏环境中的氧浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用。
