农残速测仪是一种针对农产品农药残留问题开发设计的一款食品安全检测仪器。我们知道的在农业生产工作中常常会由于病虫害的原因需要使用使用农药来进行的防治，这种防治方式虽然保护了作物的产量，但是也会导致农产品残留的农药太高，从而影响使用者身体健康。因此我国针对农产品问题制定了相关的要求，而农残速测仪就是判断农产品农药残留问题重要仪器设备。
农残检测仪是基于酶促反应动力学原理，被测样品如含有机磷类或氨基甲酸酯类农药，将会抑制胆碱酯酶的活性，影响显色体系的反应速度，通过测定显色体系吸光度随时间的变化率来测量待测样品中的农药残留量（抑制率）。有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用农药残留检测仪器测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
农残速测仪适用于蔬菜、水果中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒含量的检测，及可以广泛应用于农业基地和专业户采摘前农残速测，也可以用于农贸批发市场、蔬菜配送中心、超市、商场现场农残速测。另外，农残检测仪还适用于农产品无公害监督检测中心、工商局、技术监督局、卫生防疫站等单位对所辖部门农药残留进行检测及控制。
