凯氏定氮仪是托普云农开发设计的一种现代测氮仪，主要用于测量的物品中的氮含量。我们知道许多物品中都含有氮元素，而许多物品的检测分析研究工作都需要进行氮元素检测。因此凯氏定氮仪在现代的应用范围也十分广泛。
凯氏定氮仪主要是通过测定样品中氮的含量设计出来的仪器，它测定的范围是比较广泛的，像一些粮食、土壤、农副产品以及种子之类的。例如，使用凯氏定氮仪在小麦品质检测中的应用。
我们知道蛋白质被认为是构成生物体细胞组织的重要成分。食物中的蛋白质是人体中氮的唯一来源，具有糖类和脂肪不可替代的作用。含氮量是蛋白质区别于其他有机化合物的重要标志。在检验食品中蛋白质时，通常是先检定出食品中的总氮量，然后乘以蛋白质换算系数，以此得到蛋白质含量。凯氏定氮法由Kieldahl于1883年首先提出，至今仍被作为标准检验方法。凯氏定氮法测定蛋白质分为样品消化、蒸馏、吸收和滴定过程。而托普云农的凯氏定氮仪就是依据凯氏定氮法设计的。
凯氏定氮仪在小麦颗粒蛋白质含量检测中的应用蛋白质是较为复杂的含氮有机物的合成，以往我们用人工方式检测的时候是比较费时的，而且容易受到人为的影响，在使用的试剂方面也是比较多的，但是容易对环境造成污染。而现在我们都在使用定氮仪进行操作，该法具有自动、省时、准确,减少环境污染等优点。小麦的品质高低受小麦的蛋白质含量的影响很大，这样会严重影响到经济的快速发展的，所以蛋白质的含量是进行小麦加工的重要指标！
